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如果說粗獷大盤是涼皮食客印象中的新疆飯菜特點(diǎn)，那石河子涼皮就如小家碧玉般的何成精致(資料圖)。史玉江　攝

　　中新網(wǎng)烏魯木齊3月2日電(史玉江王藝蒙)“師傅，新疆亞博AG真人娛樂這次采訪還沒吃到石河子涼皮，石河市麻煩繞下道，味覺我買兩份帶上。記憶”日前，涼皮在一輛即將開出石河子市區(qū)的何成車上，一位媒體同行對司機(jī)喊道。新疆

　　在新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)(下稱兵團(tuán))第八師石河子市，石河市家人和朋友團(tuán)聚時，味覺不管桌上有什么“大菜”，記憶總少不了涼皮的涼皮“身影”。涼皮本是何成多地常見的小吃，何以能從新疆風(fēng)味各異的新疆眾多涼皮中脫穎而出，成為到石河子出差、觀光者滿足味蕾的“標(biāo)配”？一碗看似普通的涼皮，何以讓每一位手握長筷的市民，在熟悉的味覺體驗(yàn)中尋覓到歸屬感和味覺記憶？

涼皮是石河子市的一張美食名片。史玉江　攝

　　石河子涼皮的由來

　　“媽媽經(jīng)常給我和弟弟妹妹做涼皮吃，那時調(diào)料很簡單，涼皮蒸好后切條，亞博AG真人娛樂就放幾滴芝麻油，很美味，那是我童年的記憶?！焙├蛘f起兒時的情景，幸福之情溢于言表。

　　憨莉是第三代石河子涼皮制作技藝傳承人，其制作技藝于2014年入選兵團(tuán)級“非遺”。

憨莉是第三代石河子涼皮制作技藝傳承人。王藝蒙　攝

　　憨莉做涼皮的手藝源于她的外婆。外婆一家1958年從外地來到新疆后定居石河子，把從山東做涼皮的手藝傳授給憨莉的媽媽。吃著外婆和母親做的涼皮長大的憨莉，笑稱這是她和涼皮的緣分。這門手藝也讓憨莉的生活發(fā)生著改變。

　　1988年，剛成家的憨莉和丈夫在八一毛紡廠擺起涼皮攤，不想?yún)s成為當(dāng)時最受工人們歡迎的小吃。每天一出攤，賣涼皮的小車總是被圍得滿滿的。憨莉回憶，該廠領(lǐng)導(dǎo)特招她進(jìn)八一毛紡廠食堂工作，專門給職工做涼皮，讓她成為廠里人人都熟悉的“涼皮姑娘”。

　　涼皮店是石河子的一道風(fēng)景

　　如果說粗獷大盤是食客印象中的新疆飯菜特點(diǎn)，那石河子涼皮就如小家碧玉般的精致。

　　20世紀(jì)90年代初，石河子八一毛紡廠、八一紡織廠、八一糖廠周邊住宅區(qū)的涼皮店如雨后春筍。憨莉回憶，“一兩間屋子里，放置著長桌、長凳，不管刮風(fēng)下雨，都會食客盈門?！?/p>說到秘訣，憨莉稱，制作涼皮不難，難在制作出一張好涼皮。王藝蒙　攝

　　1997年，從廠里離職的憨莉和丈夫在廠區(qū)開起涼皮店，寒來暑往中名聲遠(yuǎn)揚(yáng)?！皼銎さ膬r(jià)格從最初的0.4元到了現(xiàn)在的十多元一份?！焙├蚋锌瑑r(jià)格的變化既見證了石河子市的發(fā)展變遷，也承載著父輩們在荒灘上建造家園的情感記憶。

　　如今，石河子涼皮成了當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣奶厣觳?。漫步于石河子市大街小巷，每條街巷相隔不到百米準(zhǔn)會看到?jīng)銎らT店，每家店做的涼皮口味雖有細(xì)微差別，但大都生意興隆。涼皮店成了石河子的一道風(fēng)景。

　　“可以喝湯的涼皮”

　　和面、備料，一大早，憨莉就和丈夫白清寶忙活起來。

　　說到秘訣，憨莉稱，制作涼皮不難，難在制作出一張好涼皮?！叭绾伟褯銎ぷ龅目诟兴?、面筋筋道，每一步都不能將就?！?/p>

　　“攤面皮的手藝、火候的掌握、料汁的配比、辣椒的選擇都很重要?！焙├蛘f，蒸涼皮時，一見面皮起褶要快速盛出，大火才能迅速出面皮。

　　配方有講究，憨莉熬制鹵汁的調(diào)料有20多種?！盎鸺t的辣椒面摻入不同配料，再用熱油澆淋?！焙├蛘f，紅潤透亮的辣椒油是涼皮出味的“法寶”。

　　“把不同口味的湯料淋在上面，最后澆上一勺油潑辣子，讓每一根涼皮都在汁水中滋潤、起味。”憨莉說，石河子涼皮具備了區(qū)別其它涼皮的一大特色——“可以喝湯的涼皮”。

　　憨莉毫無保留地說出“獨(dú)門手藝”全過程：用地產(chǎn)的冬小麥面粉，經(jīng)和面、洗面、沉淀、過濾、發(fā)酵、蒸熟、燙皮等工序，“這些是個細(xì)活”。再依次放入紅油辣椒、花椒粉、芝麻粉、花生碎、香料鹵水、蒜汁、姜汁、鹽水、香醋等，最后加入香菜末、黃瓜絲。

配方有講究，憨莉熬制鹵汁的調(diào)料有20多種。王藝蒙攝

　　憨莉說，她做的涼皮可當(dāng)小吃，也可作主食，還可當(dāng)菜肴，可熱可涼，不受季節(jié)影響。

　　石河子涼皮是這座城市的味覺記憶

　　首次到石河子，你若讓當(dāng)?shù)厝送扑]美食，他們一定會問：涼皮吃了嗎？

　　經(jīng)過幾十年的積淀，外地游客到此，都會慕名品嘗石河子涼皮。石河子“涼皮一條街”是吃貨們的聚集地。八毛涼皮、白家涼皮、月月涼皮等涼皮店匯聚于此，每家涼皮店都有自己的風(fēng)格、口味，這既是涼皮的味道，也成為石河子這座城市的味覺記憶。

經(jīng)過幾十年的積淀，外地游客到此，都會慕名品嘗石河子涼皮。王藝蒙　攝

　　在這里，你會目睹從刷油、鋪面漿、蒸涼皮、切涼皮到澆湯、調(diào)味全過程。那翻飛的刀工、淋漓的調(diào)料，每一條涼皮的紋理、每一片青菜、每一滴醬汁，就是一種生活藝術(shù)的展現(xiàn)，香醋的酸爽，芝麻、花生的濃香，面皮的筋道，其口感清爽不油膩。一碗下肚后酣暢又清爽，這便是石河子涼皮的滋味。

　　烤肉拌涼皮，是在石河子能普遍見到的景象。經(jīng)過多年的發(fā)展，當(dāng)?shù)厝丝芍^將涼皮的吃法研究到了極致，發(fā)展出怪味、特色、經(jīng)典……等各式各樣的湯汁。

　　“讓它走得更遠(yuǎn)”

　　63歲的憨莉說，涼皮是她做了三四十年不曾停歇的一件事，“我當(dāng)過工人，下過崗，但怎樣做好涼皮，讓它美味，是我最想去做的一件事?！?/p>憨莉說，石河子涼皮受歡迎，是一直保持不變的味道和品質(zhì)。王藝蒙　攝

　　30多年來，憨莉的涼皮店在石河子市有了響當(dāng)當(dāng)?shù)拿枴！笆幼記銎な軞g迎，我認(rèn)為是一直保持不變的味道和品質(zhì)。”

　　小成(化名)是憨莉徒弟的孩子，大學(xué)三年級，只要回到家鄉(xiāng)必去她那吃涼皮，還計(jì)劃把這項(xiàng)技藝當(dāng)做今后創(chuàng)業(yè)的一個方向。

　　如今，小成已學(xué)會調(diào)制涼皮，憨莉希望將手藝傳下去。“我手中的不僅僅是一碗涼皮，也是一代代人情感記憶，我要做的，就是教會更多的人，讓它走得更遠(yuǎn)，也別忘了來時的路?！?完)

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922 狂野巫師59

界面設(shè)計(jì)挺好的，但功能上還有待提升。

2026-02-21 2:41 不推薦

憂郁龍0：整體不錯，但是加載時間有點(diǎn)長。來自中江島82

憂郁狼8：軟件還可以，但是有些功能感覺用不到。來自老沙府57

神秘勇士22 回復(fù) 快樂龍53：功能太少，與描述不符，不推薦購買。來自下湖盟41

更多回復(fù)
436 快樂鷹97

穩(wěn)定性很好，運(yùn)行流暢，沒有發(fā)現(xiàn)任何bug。

2026-02-21 12:58 不推薦

神秘龍10：更新后出現(xiàn)了更多問題，希望盡快修復(fù)。來自老海府73

憂郁鷹65：功能太少，與描述不符，不推薦購買。來自北海州45

幸運(yùn)狐11 回復(fù) 憂郁忍者70：軟件太占內(nèi)存，導(dǎo)致電腦運(yùn)行緩慢。來自中州河97

更多回復(fù)
959 暗黑海盜9

更新后出現(xiàn)了更多問題，希望盡快修復(fù)。

2026-02-21 24:15 不推薦

幸運(yùn)狼33：穩(wěn)定性很好，運(yùn)行流暢，沒有發(fā)現(xiàn)任何bug。來自南州盟11

快樂鷹4：界面設(shè)計(jì)挺好的，但功能上還有待提升。來自北州市28

幸運(yùn)忍者48 回復(fù) 清新勇士27：非常好用，功能強(qiáng)大，完全滿足了我的需求。來自下村島43

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345 自由虎99

適合日常使用，但對于專業(yè)人士可能不夠用。

2026-02-21 10:56 不推薦

快樂狼53：功能太少，與描述不符，不推薦購買。來自新京府53

憂郁忍者75：穩(wěn)定性很好，運(yùn)行流暢，沒有發(fā)現(xiàn)任何bug。來自下州府14

清新龍54 回復(fù) 神秘狼68：軟件還可以，但是有些功能感覺用不到。來自東海府21

更多回復(fù)
498 寂靜騎士55

軟件還可以，但是有些功能感覺用不到。

2026-02-21 20:28 不推薦

瘋狂虎13：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。來自下村河70

憂郁勇士37：更新后出現(xiàn)了更多問題，希望盡快修復(fù)。來自西田盟11

瘋狂鷹56 回復(fù) 清新虎45：非常好用，功能強(qiáng)大，完全滿足了我的需求。來自西京村47

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133 幸運(yùn)鷹31

經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。

2026-02-21 3:28 不推薦

暗黑勇士71：功能太少，與描述不符，不推薦購買。來自老京府86

憂郁鷹28：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。來自西村鎮(zhèn)29

神秘巫師50 回復(fù) 快樂巫師10：性價(jià)比很高，推薦給需要的朋友。來自老山區(qū)97

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413 自由龍52

經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。

2026-02-21 15:24 不推薦

狂野狼8：性價(jià)比很高，推薦給需要的朋友。來自中州府49

清新海盜22：價(jià)格適中，但希望未來版本能增加更多功能。來自南田鎮(zhèn)45

憂郁海盜62 回復(fù) 清新忍者72：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。來自下林島73

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828 狂野騎士52

整體不錯，但是加載時間有點(diǎn)長。

2026-02-21 15:51 不推薦

狂野狼34：更新及時，客服響應(yīng)迅速，解決了我遇到的問題。來自南州縣67

幸運(yùn)巫師65：性價(jià)比很高，推薦給需要的朋友。來自新沙島43

快樂海盜63 回復(fù) 快樂巫師84：界面設(shè)計(jì)挺好的，但功能上還有待提升。來自東沙州10

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337 狂野龍38

價(jià)格適中，但希望未來版本能增加更多功能。

2026-02-21 16:15 不推薦

清新騎士74：安裝簡單，用戶界面友好，新手也能輕松上手。來自下州縣57

快樂龍78：更新及時，客服響應(yīng)迅速，解決了我遇到的問題。來自南沙區(qū)11

神秘虎15 回復(fù) 寂靜狐1：非常好用，功能強(qiáng)大，完全滿足了我的需求。來自上江市90

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191 瘋狂狼45

整體不錯，但是加載時間有點(diǎn)長。

2026-02-21 23:25 不推薦

瘋狂勇士15：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。來自南林區(qū)98

幸運(yùn)海盜87：更新后出現(xiàn)了更多問題，希望盡快修復(fù)。來自中田市39

暗黑勇士71 回復(fù) 憂郁巫師55：客服不夠?qū)I(yè)，問題沒有得到有效解決。來自東山島57

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284 暗黑勇士41

經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。

2026-02-21 9:29 不推薦

自由虎99：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。來自新江村17

狂野狼88：界面設(shè)計(jì)挺好的，但功能上還有待提升。來自北林區(qū)59

瘋狂鷹69 回復(fù) 憂郁忍者18：更新及時，客服響應(yīng)迅速，解決了我遇到的問題。來自上江村12

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133 清新鷹13

軟件還可以，但是有些功能感覺用不到。

2026-02-21 14:17 不推薦

暗黑龍51：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。來自老沙縣85

瘋狂騎士76：性價(jià)比很高，推薦給需要的朋友。來自中林盟3

幸運(yùn)狐6 回復(fù) 瘋狂忍者30：安裝簡單，用戶界面友好，新手也能輕松上手。來自西沙島50

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