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原標(biāo)題：汪小菲：麻六記堅(jiān)持不內(nèi)卷少開(kāi)店；感謝母親張?zhí)m帶來(lái)直播商業(yè)模式

北京食通達(dá)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)，菲麻麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲

出品 | 搜狐智庫(kù)

編輯 | 任婧瑄

近日，記堅(jiān)由《中國(guó)企業(yè)家》雜志社主辦，持不產(chǎn)品開(kāi)云下載以“致敬長(zhǎng)期主義”為主題的內(nèi)卷“2023（第二十一屆）中國(guó)企業(yè)領(lǐng)袖年會(huì)”在北京召開(kāi)。北京食通達(dá)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)，少開(kāi)商業(yè)麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲就麻六記的店感成長(zhǎng)經(jīng)歷和產(chǎn)品觀發(fā)表演講。

汪小菲坦言，謝母消費(fèi)三年前在臺(tái)北時(shí)他非常焦慮，親張?zhí)貏e想“做點(diǎn)事情”。蘭帶隨著口罩帶來(lái)的直播開(kāi)云下載消費(fèi)習(xí)慣的改變，他意識(shí)到“餐飲變革的模式時(shí)代”已經(jīng)來(lái)臨，于是品牌產(chǎn)生了把中國(guó)餐飲品牌零售化的想法。麻六記是菲麻第一家以酸辣粉為主的小店，今年，記堅(jiān)麻六記酸辣粉已經(jīng)突破了單品過(guò)億的持不產(chǎn)品單品銷售量。

被問(wèn)及是否要將麻六記開(kāi)成千店規(guī)模，汪小菲表示，他堅(jiān)持“不內(nèi)卷、少開(kāi)店”，因?yàn)檫@不是自己的產(chǎn)品理念，也不是自己的商業(yè)模式。他表示，自己起初便知道麻六記要以to C，服務(wù)客戶為開(kāi)始，減少SKU品效，減小運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，但同時(shí)保留傳統(tǒng)調(diào)性。

汪小菲以星巴克轉(zhuǎn)型為例，談及自己做餐飲也曾面臨單價(jià)貴、品牌文化定義模糊的難題。星巴克曾經(jīng)因?yàn)榭Х忍F，只能靠烘焙衍生產(chǎn)品創(chuàng)造營(yíng)收，而且靠的是客單價(jià)而非客流量。他指出，當(dāng)時(shí)星巴克的CEO發(fā)現(xiàn)這一大問(wèn)題時(shí)，第一時(shí)間撤掉了無(wú)關(guān)產(chǎn)品，并在每天的固定時(shí)間段閉店并告知消費(fèi)者要利用該時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行咖啡制作培訓(xùn)，加大咖啡文化的相關(guān)宣傳。在咖啡品類中，最能代表咖啡文化的就是espresso。于是，星巴克開(kāi)始以“賣出幾杯espresso”為評(píng)測(cè)門店的基礎(chǔ)，歷經(jīng)時(shí)間的考驗(yàn)做出了好喝的咖啡。

反觀汪小菲的產(chǎn)品觀，他表示自己曾效仿星巴克的做法，將espresso換成毛血旺，開(kāi)設(shè)全集團(tuán)毛血旺大獎(jiǎng)，給予最佳門店獎(jiǎng)金。

開(kāi)多少家店才能覆蓋大部分消費(fèi)者？汪小菲認(rèn)為零售化是解決這一問(wèn)題的最佳方法。麻六記在前往四川考察、研發(fā)、調(diào)試后，最先上市的是辣醬產(chǎn)品。他直言，最開(kāi)始線上消費(fèi)渠道并未打通，感謝道是他熱愛(ài)直播、分享生活的母親、前董事長(zhǎng)張?zhí)m為麻六記帶來(lái)了全新的商業(yè)模式。

“該收公關(guān)費(fèi)收公關(guān)費(fèi)，該收提成收提成?！蓖粜》品Q，他在看到張?zhí)m幫其他企業(yè)帶貨的成效后，開(kāi)始讓她為麻六記做直播推廣。隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者通過(guò)平臺(tái)賣產(chǎn)品，線上零售團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)也越來(lái)越重要。他說(shuō)，“麻六記不是傳統(tǒng)餐飲”，是線上線下相結(jié)合的品牌，業(yè)務(wù)包含麻六記品牌快手菜，品牌餐廳，酸辣粉專賣店三大板塊。汪小菲強(qiáng)調(diào)，線下是以消費(fèi)者體驗(yàn)、流量輸出為主。目前，麻六記在線下有3000多家便利店銷售渠道布局，單品已經(jīng)進(jìn)入沃爾瑪和711。

近年來(lái)國(guó)潮風(fēng)的興起使汪小菲更加堅(jiān)定了自己“喚醒中國(guó)味道”，將川菜做好，通過(guò)產(chǎn)品做好文化的傳承這一品牌理念。他表示，麻六記不只是3年的歷程，而是他和團(tuán)隊(duì)30年品牌經(jīng)驗(yàn)的積累，是“不忘初心”，“踏踏實(shí)實(shí)”帶來(lái)的成果。查看更多