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原標(biāo)題：海底撈“殺入”加盟：要求具有多店發(fā)展基礎(chǔ),殺入資金門(mén)檻近千萬(wàn)；去年新開(kāi)9家門(mén)店
出品｜搜狐財(cái)經(jīng)
作者｜饒婷
編輯｜李文賢
開(kāi)加盟的風(fēng)還是吹到了海底撈。
3月4日晚間，海底海底撈發(fā)布公告稱，撈加愛(ài)體育APP版APP將推行加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，盟求門(mén)檻門(mén)店模式以多元經(jīng)營(yíng)模式推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的具有基礎(chǔ)近千擴(kuò)張步伐。
搜狐財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，多店官網(wǎng)的發(fā)展發(fā)布加盟商要求包括具有多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)、地方物業(yè)資源等。資金加盟申請(qǐng)表中，年新“可投入海底撈事業(yè)的開(kāi)家擴(kuò)張資金（不包括貸款）”這一選項(xiàng)的最低為“1000萬(wàn)元以下”。
餐飲十年從業(yè)者大白向搜狐財(cái)經(jīng)表示，公告“據(jù)我內(nèi)部渠道了解，殺入加盟店驗(yàn)資打底是海底1000萬(wàn)，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)幾乎不用考慮”。撈加
國(guó)信證券研報(bào)顯示，盟求門(mén)檻門(mén)店模式目前海底撈全國(guó)共有門(mén)店1400余家，其中2023年有近30家硬骨頭門(mén)店復(fù)開(kāi)，全新選址的新店共9家。
要求具有多店發(fā)展基礎(chǔ)，資金門(mén)檻近1000萬(wàn)
消息一出，愛(ài)體育APP版APP“海底撈宣布將推進(jìn)加盟特許經(jīng)營(yíng)模式”的話題迅速?zèng)_上熱搜。
公告同時(shí)透露，海底撈已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。
成為第一批加盟商的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)是什么？
海底撈在官網(wǎng)的加盟商要求中提到，“01認(rèn)同海底撈企業(yè)文化，價(jià)值觀一致；02具有長(zhǎng)期與海底撈一同發(fā)展的意愿及規(guī)劃；03具有多店發(fā)展的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)；04有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)”。
搜狐財(cái)經(jīng)致電海底撈加盟熱線獲悉，目前并無(wú)更詳細(xì)的政策介紹，只能在官網(wǎng)填寫(xiě)加盟合作申請(qǐng)表單，“7個(gè)工作日內(nèi)有會(huì)有專人聯(lián)系反饋”。
申請(qǐng)表則顯示，投資者需要填報(bào)加盟省份、三年內(nèi)開(kāi)店數(shù)、可投入資金、期望匯報(bào)年限、教育和職業(yè)經(jīng)歷、是否擁有當(dāng)?shù)匚飿I(yè)資源等信息。
值得注意的是，“可投入海底撈事業(yè)的資金（不包括貸款）”這一選項(xiàng)的最低為“1000萬(wàn)元以下”，最高為“5000萬(wàn)元以上”。
東吳證券、華泰證券研報(bào)均認(rèn)為，海底撈加盟投資門(mén)檻較高，單店投入700-1000萬(wàn)元。這意味著若需具有“多點(diǎn)發(fā)展”資本，財(cái)務(wù)基礎(chǔ)至少1400萬(wàn)元起。
餐飲十年從業(yè)者大白向搜狐財(cái)經(jīng)表示，“據(jù)我內(nèi)部渠道了解，加盟店驗(yàn)資打底是1000萬(wàn)，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)幾乎不用考慮”。
一位接近海底撈人士則分析稱，除去裝修、設(shè)備、物流等費(fèi)用，員工工資也是個(gè)大問(wèn)題，“一個(gè)店配置人員最少80人”，經(jīng)理、質(zhì)檢員、培訓(xùn)師、小組長(zhǎng)等崗位每月工資超過(guò)1萬(wàn)元，新員工培訓(xùn)費(fèi)也需1000元。
財(cái)報(bào)顯示，截至2023年6月30日，海底撈餐廳數(shù)量合計(jì)1382家，共有136161名員工，累計(jì)成本57.693億元。若據(jù)此計(jì)算，海底撈平均單店員工數(shù)量為98.5人，員工平均成本7061.86元/月。
關(guān)于加盟運(yùn)營(yíng)模式和支持，海底撈在公告中表示，所有自營(yíng)餐廳和加盟餐廳實(shí)行統(tǒng)一的營(yíng)運(yùn)及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)、績(jī)效考核等中后臺(tái)服務(wù)，從而確保食品安全以及顧客體驗(yàn)。
23年新開(kāi)門(mén)店9家，全年收入不低于414億元
直營(yíng)了30年的海底撈，為何選擇開(kāi)放加盟？
“增強(qiáng)營(yíng)運(yùn)能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，助力海底撈品牌擴(kuò)展至更多區(qū)域”，這是海底撈在加盟公告中給出的回答。
擴(kuò)張成為海底撈開(kāi)放加盟的關(guān)鍵詞，在近期發(fā)布的正面盈利預(yù)告中，公司也將業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)歸因于海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。
公告顯示，海底撈預(yù)估2023年全年實(shí)現(xiàn)收入不低于414億元，同比增長(zhǎng)超33%；凈利潤(rùn)不低于44億元，同比增長(zhǎng)超168%。據(jù)此計(jì)算，2023年下半年，海底撈預(yù)計(jì)收入不低于225億元，凈利潤(rùn)不低于21.4億元。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，海底撈開(kāi)放加盟在意料之中，否則在其他企業(yè)的提速追趕下，其行業(yè)老大的地位將產(chǎn)生一些不確定因素。
朱丹蓬分析稱，加盟就是讓海底撈的品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)等紅利持續(xù)釋放。
國(guó)信證券研報(bào)認(rèn)為，公司開(kāi)放加盟且未否定24年直營(yíng)擴(kuò)店的可能性，或體現(xiàn)了海底撈謹(jǐn)慎展店的穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)思路，為其繼續(xù)下沉擴(kuò)張?zhí)峁┝烁咝詢r(jià)比的選擇。
研報(bào)數(shù)據(jù)顯示，目前海底撈全國(guó)共有門(mén)店1400余家，其中2023年有近30家硬骨頭門(mén)店復(fù)開(kāi)，全新選址的新店共9家，并在北京探索了2家高性價(jià)比的子品牌“嗨撈火鍋”。
事實(shí)上，整個(gè)餐飲行業(yè)的連鎖化率也在不斷攀升。
據(jù)《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲連鎖化率從2018年的12%提升至2022年的19%，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快，且仍有較大提升空間。
2月初，九毛九集團(tuán)公開(kāi)宣布將逐步開(kāi)放旗下太二酸菜魚(yú)和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務(wù)，并要求加盟商能夠提供300萬(wàn)元以上合法現(xiàn)金或2000萬(wàn)元可變現(xiàn)資產(chǎn)證明。
在加盟公告中，海底撈就提到，餐飲行業(yè)近年來(lái)在連鎖化經(jīng)營(yíng)、加盟模式上不斷開(kāi)拓、創(chuàng)新成長(zhǎng)，適時(shí)引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式將有助于公司擴(kuò)張。
加盟店是否割韭菜？24年火鍋市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?0000億元
與加盟熱情一同高漲的，還有市場(chǎng)對(duì)海底撈加盟店服務(wù)管理水平的擔(dān)憂。
發(fā)布公告次日，海底撈股價(jià)并未迎來(lái)預(yù)期的增長(zhǎng)，報(bào)收13.56港元/股，當(dāng)日跌幅3.00%。
不過(guò)，3月6日，海底撈開(kāi)始回升，截至收盤(pán)，股價(jià)漲4.72%，報(bào)14.20港元/股，當(dāng)前總市值791.5億港元。
對(duì)此，餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)王冬明向搜狐財(cái)經(jīng)表示，開(kāi)放加盟，對(duì)于海底撈股票肯定是利好消息，因?yàn)榧用丝隙〞?huì)增加門(mén)店數(shù)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)額，至于開(kāi)放后一段時(shí)間的財(cái)報(bào)就是后話了，中短期是能提升股價(jià)的。
關(guān)于加盟割韭菜的說(shuō)法，王冬明認(rèn)為，“這個(gè)和割韭菜沒(méi)什么關(guān)系，開(kāi)放加盟與海底撈上市背景、中國(guó)現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)、股價(jià)利好消息措施，三者相關(guān)，是特殊背景特殊時(shí)代特殊情況下做的基本操作”。
在王冬明看來(lái)，海底撈同麥當(dāng)勞、肯德基等上市公司一樣，走的是正經(jīng)特許加盟的方法，目標(biāo)是要長(zhǎng)期對(duì)股市有利好持續(xù)作用的，重點(diǎn)不是用品質(zhì)換利潤(rùn)，而是用規(guī)模換增長(zhǎng)。
朱丹蓬也認(rèn)為，加盟店模式不一定是壞事，質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)鍵是操作者是否嚴(yán)格執(zhí)行體系內(nèi)的流程及標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)海底撈而言，輕資產(chǎn)加盟模式有助于公司更加靈活地應(yīng)對(duì)消費(fèi)環(huán)境變化，不至于再因快速擴(kuò)張出現(xiàn)虧損。對(duì)投資者而言，加盟模式則是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。
一位重慶地區(qū)的海底撈員工向搜狐財(cái)經(jīng)表示，關(guān)鍵在與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)是否飽和，“開(kāi)新店生意好的老店你打不過(guò)他們，接店生意好的人家也不可能給你”。
《2023年中國(guó)餐飲開(kāi)關(guān)店報(bào)告》顯示，2023年，中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模為9758億元，同比增長(zhǎng)4.4%；預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將突破10000億元。
不過(guò)，2023年，在7.5萬(wàn)家火鍋企業(yè)新成立的同時(shí)，也有3.6萬(wàn)家火鍋企業(yè)注/吊銷(xiāo)。查看更多
平臺(tái)聲明：該文觀點(diǎn)僅代表作者本人，搜狐號(hào)系信息發(fā)布平臺(tái)，搜狐僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù)。1. 毛劍卿談武磊作用下降：年齡大了&受到體系打法影響_組織_因?yàn)?/a>
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922 狂野巫師59
界面設(shè)計(jì)挺好的，但功能上還有待提升。
2026-02-21 18:52 不推薦
憂郁龍0：整體不錯(cuò)，但是加載時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)。 來(lái)自中江島82
憂郁狼8：軟件還可以，但是有些功能感覺(jué)用不到。 來(lái)自老沙府57
神秘勇士22 回復(fù) 快樂(lè)龍53：功能太少，與描述不符，不推薦購(gòu)買(mǎi)。 來(lái)自下湖盟41
436 快樂(lè)鷹97
穩(wěn)定性很好，運(yùn)行流暢，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何bug。
2026-02-21 24:27 不推薦
神秘龍10：更新后出現(xiàn)了更多問(wèn)題，希望盡快修復(fù)。 來(lái)自老海府73
憂郁鷹65：功能太少，與描述不符，不推薦購(gòu)買(mǎi)。 來(lái)自北海州45
幸運(yùn)狐11 回復(fù) 憂郁忍者70：軟件太占內(nèi)存，導(dǎo)致電腦運(yùn)行緩慢。 來(lái)自中州河97
959 暗黑海盜9
更新后出現(xiàn)了更多問(wèn)題，希望盡快修復(fù)。
2026-02-21 13:47 不推薦
幸運(yùn)狼33：穩(wěn)定性很好，運(yùn)行流暢，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何bug。 來(lái)自南州盟11
快樂(lè)鷹4：界面設(shè)計(jì)挺好的，但功能上還有待提升。 來(lái)自北州市28
幸運(yùn)忍者48 回復(fù) 清新勇士27：非常好用，功能強(qiáng)大，完全滿足了我的需求。 來(lái)自下村島43
345 自由虎99
適合日常使用，但對(duì)于專業(yè)人士可能不夠用。
2026-02-21 1:18 不推薦
快樂(lè)狼53：功能太少，與描述不符，不推薦購(gòu)買(mǎi)。 來(lái)自新京府53
憂郁忍者75：穩(wěn)定性很好，運(yùn)行流暢，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何bug。 來(lái)自下州府14
清新龍54 回復(fù) 神秘狼68：軟件還可以，但是有些功能感覺(jué)用不到。 來(lái)自東海府21
498 寂靜騎士55
軟件還可以，但是有些功能感覺(jué)用不到。
2026-02-21 23:42 不推薦
瘋狂虎13：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。 來(lái)自下村河70
憂郁勇士37：更新后出現(xiàn)了更多問(wèn)題，希望盡快修復(fù)。 來(lái)自西田盟11
瘋狂鷹56 回復(fù) 清新虎45：非常好用，功能強(qiáng)大，完全滿足了我的需求。 來(lái)自西京村47
133 幸運(yùn)鷹31
經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。
2026-02-21 18:37 不推薦
暗黑勇士71：功能太少，與描述不符，不推薦購(gòu)買(mǎi)。 來(lái)自老京府86
憂郁鷹28：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。 來(lái)自西村鎮(zhèn)29
神秘巫師50 回復(fù) 快樂(lè)巫師10：性價(jià)比很高，推薦給需要的朋友。 來(lái)自老山區(qū)97
413 自由龍52
經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。
2026-02-21 9:29 不推薦
狂野狼8：性價(jià)比很高，推薦給需要的朋友。 來(lái)自中州府49
清新海盜22：價(jià)格適中，但希望未來(lái)版本能增加更多功能。 來(lái)自南田鎮(zhèn)45
憂郁海盜62 回復(fù) 清新忍者72：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。 來(lái)自下林島73
828 狂野騎士52
整體不錯(cuò)，但是加載時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)。
2026-02-21 6:26 不推薦
狂野狼34：更新及時(shí)，客服響應(yīng)迅速，解決了我遇到的問(wèn)題。 來(lái)自南州縣67
幸運(yùn)巫師65：性價(jià)比很高，推薦給需要的朋友。 來(lái)自新沙島43
快樂(lè)海盜63 回復(fù) 快樂(lè)巫師84：界面設(shè)計(jì)挺好的，但功能上還有待提升。 來(lái)自東沙州10
337 狂野龍38
價(jià)格適中，但希望未來(lái)版本能增加更多功能。
2026-02-21 22:21 不推薦
清新騎士74：安裝簡(jiǎn)單，用戶界面友好，新手也能輕松上手。 來(lái)自下州縣57
快樂(lè)龍78：更新及時(shí)，客服響應(yīng)迅速，解決了我遇到的問(wèn)題。 來(lái)自南沙區(qū)11
神秘虎15 回復(fù) 寂靜狐1：非常好用，功能強(qiáng)大，完全滿足了我的需求。 來(lái)自上江市90
191 瘋狂狼45
整體不錯(cuò)，但是加載時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)。
2026-02-21 19:55 不推薦
瘋狂勇士15：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。 來(lái)自南林區(qū)98
幸運(yùn)海盜87：更新后出現(xiàn)了更多問(wèn)題，希望盡快修復(fù)。 來(lái)自中田市39
暗黑勇士71 回復(fù) 憂郁巫師55：客服不夠?qū)I(yè)，問(wèn)題沒(méi)有得到有效解決。 來(lái)自東山島57
284 暗黑勇士41
經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。
2026-02-21 24:21 不推薦
自由虎99：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。 來(lái)自新江村17
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瘋狂鷹69 回復(fù) 憂郁忍者18：更新及時(shí)，客服響應(yīng)迅速，解決了我遇到的問(wèn)題。 來(lái)自上江村12
133 清新鷹13
軟件還可以，但是有些功能感覺(jué)用不到。
2026-02-21 11:54 不推薦
暗黑龍51：經(jīng)常出現(xiàn)崩潰，體驗(yàn)很不好。 來(lái)自老沙縣85
瘋狂騎士76：性價(jià)比很高，推薦給需要的朋友。 來(lái)自中林盟3
幸運(yùn)狐6 回復(fù) 瘋狂忍者30：安裝簡(jiǎn)單，用戶界面友好，新手也能輕松上手。 來(lái)自西沙島50