中新網(wǎng)泰安2月7日電 題：泰山汶陽饃技藝傳人：春節(jié)記憶的新春守護者

　　作者 梁犇 秦承嬌

　　“二十八把面發(fā)，打糕蒸饃貼花花”。走基龍年春節(jié)臨近，層泰傳人春節(jié)明博體育app安卓在線下載山東省泰安市岱岳區(qū)大汶口鎮(zhèn)太平街村村民夏鵬娟已經(jīng)發(fā)好了一大盆的山汶面，在農(nóng)歷臘月二十八這一天，陽饃她的技藝記憶主要任務是蒸“棗山”汶陽饃，為過年祭祖上供做準備。新春

　　過年蒸饃饃，走基是層泰傳人春節(jié)泰安“忙年”的習俗，尤其是山汶那造型多樣的花饃饃，更是陽饃承載著多重使命，餐桌上是技藝記憶明博體育app安卓在線下載食品，逢年過節(jié)是新春禮品，祭拜祈愿則是走基供品。

　　只見夏鵬娟將面粉往面板上一撒，二次醒發(fā)的面團經(jīng)過反復揉壓變得更加柔軟勁道。之后，她將大面團分出一個拳頭大的小面團和無數(shù)個鵪鶉蛋大小的小面疙瘩。小面團搟薄搟圓，做成“棗山”的“底座”。小面疙瘩在手心輕輕一搓，化為指狀，隨即圈住洗凈晾干的金絲小棗，變?yōu)榘走吋t心的“棗花”。再將“棗花”從“底座”外圍一圈圈鋪底、一層層壘高，寓意“步步登高”。

　　冷水上鍋、大火燒開，30分鐘的旺火蒸制，面香味、棗香味順著蒸騰的熱氣直往鼻子里鉆，一個最傳統(tǒng)的泰山汶陽饃便做成了。

　　“‘棗山’現(xiàn)在有個吉祥的名字，叫‘步步高’，這是春節(jié)前最暢銷的產(chǎn)品，僅農(nóng)歷臘月的網(wǎng)上訂單就超過10萬單。”距離太平街村30公里外，泰安市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泰山汶陽饃傳承保護單位——山東泰山牛饃王食品科技有限公司面點車間內(nèi)，總經(jīng)理謝秀倫正在指揮著工人快馬加鞭趕制花饃。

　　“這就是年味兒！刻進一輩輩泰安人骨子里的春節(jié)記憶。”謝秀倫說，在他小時候，父母會將剛剛出鍋的花饃饃藏在他夠不到的地方，等除夕、初一祭祖上供后，再用來招待貴客?！叭缃瘢宜闶菍崿F(xiàn)了‘花饃饃自由’?！?/p>

　　“汶陽麥，石磨磨，泰山泉水把面活，槐木杠子跳著壓，高樁饃饃蒸一鍋?！卑蔚赝ㄌ斓奶┥?，湯湯西流的汶水，造就了“自古聞名膏腴地，齊魯必爭汶陽田”。汶陽田哺育、滋養(yǎng)泰安人，也哺育、滋養(yǎng)了泰安的風土民情和飲食文化。

　　謝秀倫生長、學習都不曾離開汶陽田?！霸谶@里待得越久，越發(fā)現(xiàn)這片土地有那么多值得我們?nèi)ナ刈o、傳承的文化?！敝x秀倫發(fā)現(xiàn)，泰山汶陽饃與一般的饃饃不同，它采用三伏天曬制的面瓜曲頭引子發(fā)酵，口感更松軟。

　　自2013年開始，謝秀倫重新挖掘和整理泰山汶陽饃的生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。目前，可年產(chǎn)汶陽饃100萬件。同時，為更好滿足現(xiàn)代人對健康飲食的追求，他以南瓜、紫薯、綠葉蔬菜等純天然食材加工得來的各色果蔬汁、果蔬泥作為天然色素，制作顏色鮮艷、造型多樣的花饃。

　　如今，越來越多的人參與到泰安花饃饃的傳承與保護之中，已有4項與花饃饃相關的制作技藝及習俗列入泰安市市級非遺代表性項目名錄。據(jù)統(tǒng)計，泰安市糕點及饅頭制作企業(yè)達123家，越來越多的企業(yè)和工坊利用直播、網(wǎng)店等形式擴大銷售規(guī)模，泰安花饃饃搭乘電商“飛”上千家萬戶的餐桌。

　　“春節(jié)期間，泰山碧霞祠的供桌上從來少不了花饃饃，這是泰安人在感謝這一年平安與收獲，祈求來年的豐收吉慶?！痹谥x秀倫看來，花饃饃就像接天連地的“信使”，一頭連著人間煙火，一頭連著泰山祝愿。(完)