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立即下載中新網(wǎng)石家莊2月2日電 (俱凝搏 甄建坡 魏玲娜 王文文)“糖瓜祭灶，糖瓜新年來到。祭灶家莊我們家世代做糖瓜，新年旬老尊龍凱時(shí)到我這是到石道第五代了?！?月2日，人堅(jiān)河北石家莊無極縣東陽村63歲的守忘李根法正在忙活制作糖瓜。
當(dāng)日恰逢臘月二十三，老味是糖瓜北方人常說的小年，很多地方都有用糖瓜祭灶的祭灶家莊尊龍凱時(shí)傳統(tǒng)。在廣泛運(yùn)用機(jī)械化生產(chǎn)的新年旬老今天，石家莊無極縣仍有一家以傳統(tǒng)手藝制作糖瓜的到石道作坊，就是人堅(jiān)李根法家傳承五代的糖瓜坊，也是守忘石家莊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“無極東陽糖瓜”制作的堅(jiān)守者。
李根法家的老味作坊里，工人正在進(jìn)行拔糖。糖瓜無極縣委宣傳部 供圖東陽村糖瓜制作始于清朝末年，早年當(dāng)?shù)卮迕裼糜衩住⒓t薯、大麥為原料制作糖瓜，并將這一傳統(tǒng)民間制作技藝代代相傳?！按謇镌瓉碛泻脦准姨枪献鞣唬S著老百姓日子越來越好，純手工制作糖瓜比較累人，慢慢地現(xiàn)在就我們一家年年做，純手工制作?！崩罡ㄕf。
臘月，是李根法和伙計(jì)們最忙碌的一個(gè)月，平均每天要做100斤左右的糖瓜。走進(jìn)作坊，兩口大鍋正冒著熱騰騰的香甜味兒，幾名伙計(jì)穿著短袖輪換著攪拌鍋里的糖稀，屋子里滿是年味。
無極東陽糖瓜制作工藝講究、復(fù)雜，需經(jīng)配制、發(fā)酵、攪糖、打糖、冷卻、拔糖、開條成型等多道傳統(tǒng)手工工序。李根法說，制作糖瓜，熬糖火候最重要，需要幾個(gè)人接力式重復(fù)攪拌上千次，直到糖稀的顏色從土黃變成微黃才能制出上好的糖瓜。
無極東陽糖瓜。無極縣委宣傳部 供圖為保證老味道純正，李根法的作坊里制作工具一直沿用舊時(shí)民間傳統(tǒng)的拔糖木桿、木鏟、木刀、木勾、木棍、泥盆，生產(chǎn)的大圓糖瓜、四角糖瓜、糖條等糖瓜頗受歡迎。
“老李家的糖瓜酥脆甘甜，入口即化，余香留口，有小時(shí)候的記憶，更有濃濃的年味，我們家老人孩子都愛吃?！睂３涕_車過來買糖瓜的石家莊市成女士說，她今年還介紹了很多鄰居朋友一起買，歡歡喜喜過大年。
“只要有人喜歡，就會一直堅(jiān)持下去?！弊鳛椤盁o極東陽糖瓜”非遺傳承人，李根法笑說，糖瓜除了有濃濃的年味，還能健脾和胃、潤肺止咳，希望灶王爺吃了糖瓜，多多美言，老百姓吃了糖瓜，一年更比一年好。(完)
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