中新網(wǎng)?？?月12日電(記者 王曉斌)中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所(下稱“中國熱科院品資所”)近日在木薯葉自然發(fā)酵研究中取得重要突破，營養(yǎng)研究揭示了微生物降解蛋白質(zhì)的風味機制。團隊負責人張振文向記者介紹，雙提升研示木薯葉食品常用競彩app相關(guān)發(fā)現(xiàn)證實了木薯葉在提高營養(yǎng)價值、究揭增強風味方面的領(lǐng)域力潛力，木薯葉有望成為功能食品新的營養(yǎng)原料來源。
不同品種的風味木薯葉及木薯塊根。中國熱科院品資所供圖木薯是雙提升研示木薯葉食品世界第六大糧食作物，是究揭世界熱區(qū)近10億人口賴以生存的主糧，也是領(lǐng)域力我國生產(chǎn)淀粉、酒精、營養(yǎng)生物燃料等產(chǎn)品的風味重要原料。木薯葉富含豐富的雙提升研示木薯葉食品常用競彩app蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等，究揭在撒哈拉以南的領(lǐng)域力非洲、東南亞等地作為蔬菜食用。但因含有大量的生氰糖苷和單寧等抗營養(yǎng)因子，使用不當會引起不良反應。因此大量木薯葉未被利用而丟棄田間地頭。
中國熱科院在海外開展木薯加工技術(shù)培訓，展示木薯加工產(chǎn)品。(資料圖)中國熱科院品資所供圖為安全有效地利用木薯葉，中國熱科院品資所木薯科研團隊著眼于探究木薯葉在自然發(fā)酵過程中微生物菌群對木薯葉蛋白質(zhì)的降解機制，以期獲得安全可靠的發(fā)酵工藝。該團隊采用宏基因組技術(shù)研究了木薯葉自然發(fā)酵過程中微生物菌群組成及其功能特性，分析了蛋白質(zhì)降解相關(guān)菌群與其主要功能基因和蛋白酶基因功能特性，明確了蛋白質(zhì)降解代謝通路和發(fā)酵過程中活性化合物(包括氨基酸和肽)的變化規(guī)律，揭示了木薯葉自然發(fā)酵過程中微生物降解蛋白質(zhì)的機制。
“木薯葉發(fā)酵就像是微生物菌群給木薯葉做‘營養(yǎng)SPA’，可以將木薯葉中的‘壞’物質(zhì)去除，使‘好’物質(zhì)變得更容易被人體吸收?！敝袊鵁峥圃浩焚Y所研究員張振文說，研究中發(fā)現(xiàn)，微生物群落將木薯葉中的“難消化”蛋白質(zhì)變成“容易消化”的氨基酸和多肽，讓木薯葉的營養(yǎng)價值更高、風味更好。
品嘗過實驗產(chǎn)品后，張振文發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的木薯葉依然保持原有清香。張振文介紹，木薯葉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的活性化合物，如風味氨基酸、多肽和脂肪酸等具有多種生理功能，可用于開發(fā)具有抗氧化、抗衰老、增強免疫力等功能的食品。
消費者什么時候可以買到木薯葉相關(guān)食品？張振文說，上述研究為開發(fā)木薯葉功能食品提供了理論和實踐基礎(chǔ)。在條件成熟時將開展工藝條件的中試。相信隨著開發(fā)研究的深入，木薯葉功能食品有望成為人們餐桌上的?？?。(完)
（作者：汽車配件）