中新網攀枝花2月8日電 題：營盤火腿撬動“舌尖經濟”：啊喇彝族風味新春飄香

　　作者 單鵬

　　春節(jié)前的舌尖經濟十幾天，是新春新春四川攀枝花營盤火腿的銷售旺季。每年這個時候，走基九游體育(中國)Ninegame官方網站-登錄入口?攀枝花啊喇村村民盛其富的層營手機總是響個不停。每天，盤火飄香他按照訂單，腿撬將發(fā)酵好的動喇火腿從屋梁上小心翼翼取下。粗壯的彝族火腿輪廓似琵琶，緊實的風味豬肉呈玫紅色。一條條火腿被抽成真空，舌尖經濟裝入包裝盒后，新春新春盛其富將其運到鎮(zhèn)上，走基再由快遞馬不停蹄送往遠方食客們的層營餐桌。

　　“小時候，腿撬只有過年才吃得到火腿。家里的大人切火腿時，我們就守在菜板前，想吃得很?！苯衲?1歲的盛其富感慨道，“現在生活條件好了，村里火腿產量也起來了，想吃隨時都有?！?/p>

　　啊喇村位于四川省攀枝花市仁和區(qū)啊喇彝族鄉(xiāng)，這里素有火腿制作的習俗。相傳，營盤火腿的做法源于三國時期。昔日，諸葛亮在營盤山統兵作戰(zhàn)，蜀國軍隊的伙夫以啊喇高山豬肉為原料，制作出風味獨特的火腿。這一美食被當地人繼承，并延續(xù)至今。

　　營盤火腿味道咸鮮，口感肥而不膩、香而不咸、糯而不柴。這種口味的形成，得益于當地的自然條件：啊喇村坐落在營盤山，海拔2100米至2460米，原始森林郁郁蔥蔥，空氣優(yōu)良，常年氣溫在15攝氏度左右。這里氣候溫和、霜期較短，適宜火腿的深度發(fā)酵。

　　2013年，盛其富開始跟隨母親學習火腿制作。學習過程中，盛其富發(fā)現，雖然啊喇村幾乎家家戶戶都制作火腿，但火腿味道并不統一，有的口味偏咸，有的淡而無味。如何將火腿制作流程標準化、打響品牌，幫助村民增收致富，成了盛其富學習火腿制作的動力。2018年，時任啊喇村黨支部書記的盛其富注冊了“營盤火腿”商標，并向村民分享自家制作火腿的“秘方”。在他帶動下，啊喇村400多戶人家都參與這場營盤火腿“創(chuàng)業(yè)”。

　　據盛其富介紹，每年10月初至次年1月中下旬，是營盤火腿制作的最佳時期。制作火腿，選腿要選生長周期1年以上的高山熟食豬?；钬i宰殺后，要趁熱在豬后腿涂抹食用鹽封住血水，以保證火腿的肉質顏色和豬肉味道。封血過后，要進行排酸、腌制、風干等步驟。最后，風干的火腿被置于一間干燥、陰涼、通風的土坯房，開始至少半年的發(fā)酵，“豬腿上長出霉菌，說明火腿開始‘成熟’了，再下一步就可以食用了?！笔⑵涓徽f。

　　如今，營盤火腿成為了啊喇村村民最重要的收入來源。今年春節(jié)前夕，啊喇村共售出2100多只火腿，銷售額近350萬元。

　　隨著營盤火腿在市場上打出名氣，不少人慕名驅車來到“隱藏”在大山中的啊喇村，親自上門購買或品嘗。每當有客人上門，好客的啊喇村人拿出珍藏的火腿招待遠方來客。營盤火腿的吃法也有講究，一條火腿被分成5個部位，不同的部位各有吃法。例如，居中的“皇冠”肥瘦比例勻稱，適合制作火腿大菜；“中方”骨肉兩分，味道鮮美，適合切片食用；而“金錢”少鹽多筋，適合熬湯。

　　遠方食客的到來，無意間帶動了啊喇村的旅游生意?！捌鸪酰I火腿的客人來到村里，沒有地方住，他們就動員我搞個農家樂?！笔⑵涓徽f，目前啊喇村發(fā)展起七八家農家樂，今年春節(jié)也有外地游客光臨。

　　為了專心幫助村里做大火腿產業(yè)，幾年前，盛其富從村黨支部書記的位子上退下來，擔任啊喇村集體經濟專業(yè)合作社總經理。“今年我們不只要發(fā)展火腿，還要把整豬飼養(yǎng)發(fā)展起來?！闭劶拔磥?，盛其富很有信心：“等廠房建好，我們還要發(fā)展臘排骨、臘五花肉、臘豬頭等產品，農戶的年收益起碼還要翻一番！”(完)