泡菜，全國被戲稱為“下飯神器”，泡都自無論是菜竟萬博ManBetX手機(jī)版客戶端家庭聚餐還是宴席，都是蘇東必不可少的佐餐美食?！爸袊莶丝此拇?，家鄉(xiāng)四川泡菜看眉山。全國”眉山是泡都自蘇東坡的家鄉(xiāng)，也被譽(yù)為“中國泡菜之鄉(xiāng)”，菜竟其市場(chǎng)份額竟占全國的蘇東三分之一。

“東坡泡菜”。家鄉(xiāng)眉山市東坡區(qū)委宣傳部供圖

　　不僅是全國“下飯神器”

　　更是川菜“幕后英雄”

　　泡菜被譽(yù)為“川菜之骨”，是泡都自所有四川人心尖尖上的美食，既可以做佐飯而食的菜竟小菜，又是蘇東各種美味川菜的“幕后英雄”。

“東坡泡菜”原料。家鄉(xiāng)眉山市東坡區(qū)委宣傳部供圖

　　在四川，幾乎每家每戶都會(huì)制作泡菜，青菜類、茄子根莖類、甚至水果皆可放入泡菜壇子，可謂“萬物皆可泡”。四川人把泡菜按用途分為“下飯菜”和“調(diào)料菜”?！跋嘛埐恕比缗蒴?、萬博ManBetX手機(jī)版客戶端泡蓮花白、泡蘿卜等，既可以作為一道炒菜的主角，也可以成為粉、面、包子、粥等的下飯伴侶。

“東坡泡菜”。眉山市東坡區(qū)委宣傳部供圖

　　每當(dāng)四川人從泡菜壇里撈出一捆“綠條子”時(shí)，多半是要做一道爛肉豇豆了?！敖饨墶钡聂贡磺凶鞔笮【鶆虻念w粒，連著流出的酸麻汁倒入鍋中。肥瘦相間的爛肉臊子和泡豇豆相互成全，造就了一道方便又下飯的家常菜。

　　而“調(diào)料菜”如泡椒、泡蒜、泡酸菜等，用于烹飪調(diào)味，是眾多川菜離不開的最強(qiáng)助攻。魚香肉絲、泡椒雞雜、酸菜魚……都離不開泡菜的身影。魚香肉絲里沒有魚，何來“魚香”？其實(shí)，泡椒便是“魚香”調(diào)味的主角之一。

魚香肉絲。四川省文旅廳供圖

　　如今，泡菜早已跳出其“下飯菜”屬性，融入川菜的“一菜一格、百菜百味”“清鮮淳濃、麻辣鮮香”，成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　“東坡泡菜”傳承千年

　　從尋常百姓家走向市場(chǎng)

　　早在《詩經(jīng)》《商書•說明》《說文解字》等古籍文獻(xiàn)中，泡菜就已有記載，目前已知最早記載四川泡菜做法的《齊民要術(shù)》距今已有1500多年歷史。

“東坡泡菜”。眉山市東坡區(qū)委宣傳部供圖

　　地處成都平原西南部的眉山，是蘇東坡的故鄉(xiāng)，是享譽(yù)中外的“詩書之城”“川廚之鄉(xiāng)”。千百年來，眉山人好讀書、善烹飪、喜美食的習(xí)俗代代相傳，積淀了“千年東坡味、一品天下香”。

荷花中的東坡臥塑像。黃崢 攝

　　根據(jù)記載，蘇東坡有“一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿卜”的“三白飯”佳話，其中鹽漬蘿卜便是泡菜的雛形。為紀(jì)念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”。

泡博會(huì)上展出的泡菜。祝歡 攝

　　隨著時(shí)代變遷，“東坡泡菜”逐漸從尋常百姓家走向市場(chǎng)，自家餐桌上的一碟小菜逐步創(chuàng)新并發(fā)揚(yáng)光大。上世紀(jì)80年代，眉山泡菜由民間制作走向工廠化生產(chǎn)，一批泡菜企業(yè)迅速發(fā)展。2001年，鹽漬池泡菜技術(shù)廣泛推廣，破解了工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)能力不足等瓶頸，“東坡泡菜”發(fā)展進(jìn)入新紀(jì)元，產(chǎn)品銷往全國各地。

　　撬動(dòng)百億產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　小菜“泡”出大產(chǎn)業(yè)

　　近年來，眉山深耕泡菜產(chǎn)業(yè)，從源頭上建立泡菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制，助推當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、品牌化發(fā)展，讓一碟小菜走出蜀地，走向海外，走上更多消費(fèi)者的餐桌，成長為百億大產(chǎn)業(yè)。

　　“篩選、清洗、腌漬、發(fā)酵、加工、包裝，一壇泡菜要走上餐桌，得經(jīng)歷多道工序。把握好溫度、濕度等因素，才能泡出泡菜香?！痹诿忌健爸袊莶顺恰保勂鹱约遗莶说闹谱骷妓嚕拇ɡ蠅邮称酚邢薰究偨?jīng)理助理余慶說，“我們的制作技藝經(jīng)歷四代傳承，是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！?/p>泡菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。眉山市東坡區(qū)委宣傳部供圖

　　“中國泡菜城”是眉山泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)?！斑@個(gè)園區(qū)是全國首個(gè)、規(guī)模最大、功能最全、工藝最新的泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。” 眉山市東坡區(qū)副區(qū)長王志丹說，當(dāng)?shù)氐氖卟司褪窃谶@里被深加工成泡菜、預(yù)制菜、調(diào)料等各類產(chǎn)品，附加值大幅提升；產(chǎn)業(yè)鏈也不斷延伸，涵蓋生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、電商、旅游、餐飲、科研等等，聚集泡菜加工上下游企業(yè)30多家，年加工泡菜150多萬噸，提供就業(yè)崗位2.5萬個(gè)，最終把泡菜從小手藝變成了大產(chǎn)業(yè)。

吉香居“英雄牛肉醬”。　劉忠俊 攝

　　從2006年摘取“中國泡菜之鄉(xiāng)”國字號(hào)桂冠，到2014年成為“中國泡菜展銷會(huì)”永久會(huì)址，眉山“東坡泡菜”的美譽(yù)和聲譽(yù)不斷提高，還走出國門，遠(yuǎn)銷美英日韓等100多個(gè)國家和地區(qū)。尤其是當(dāng)?shù)仄髽I(yè)“吉香居”與美國華特迪士尼開展合作，攜手推出“漫威和米奇米妮•牛肉醬”等系列國際產(chǎn)品12種，深受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。

泡菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。眉山市東坡區(qū)委宣傳部供圖

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，“東坡泡菜”產(chǎn)業(yè)銷售收入突破220億元，市場(chǎng)份額占全國三分之一、四川二分之一，開創(chuàng)了“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。如今，“東坡泡菜”正著力打造千億產(chǎn)業(yè)。

　　泡菜推動(dòng)文旅融合

　　助力鄉(xiāng)村振興

　　特色美食是一座城市的文化名片。眉山這座小城，正借力“東坡泡菜”，促進(jìn)文旅融合、助力鄉(xiāng)村振興。

“中國泡菜城”景區(qū)。眉山市東坡區(qū)委宣傳部供圖

　　前文提到的 “中國泡菜城”，不僅是產(chǎn)業(yè)園區(qū)，還是全國唯一的泡菜行業(yè)4A級(jí)旅游景區(qū)，以泡菜文化為特色，集文化體驗(yàn)、科普教育、觀光旅游為一體。泡菜博物館、泡菜風(fēng)情街、特色企業(yè)生產(chǎn)線的工業(yè)旅游環(huán)線，將泡菜產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸拓展。

中國泡菜博物館。眉山市東坡區(qū)委宣傳部供圖

　　什么樣的泡菜最好吃？泡菜可以怎么做菜？哪些菜里用了泡菜調(diào)料？在“中國泡菜城”，游客最喜歡打聽泡菜有哪些講究?！坝械挠慰吐犕昱莶说闹R(shí)，就等不及要到企業(yè)去實(shí)地參觀體驗(yàn)?！迸莶孙L(fēng)情街一家門店經(jīng)理段云香說。

　　泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，原料供給至關(guān)重要。伴隨著“東坡泡菜”的發(fā)展，眉山還大力發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，走訂單農(nóng)業(yè)之路，助力鄉(xiāng)村振興。

中國泡菜城萬畝綠色蔬菜基地。眉山市東坡區(qū)委宣傳部供圖

　　東坡區(qū)大定橋村離“中國泡菜城”很近，是遠(yuǎn)近聞名的“泡菜村”。從以前種小麥、稻谷、油菜，到現(xiàn)在每家每戶發(fā)展種泡菜原料，發(fā)展“稻菜輪作”，大定橋村與多家泡菜企業(yè)簽訂合作協(xié)議，長期供應(yīng)蔬菜，不僅讓泡菜企業(yè)有了穩(wěn)定的原料，同時(shí)也促進(jìn)了農(nóng)民增產(chǎn)增收。

　　“村子每年為多家企業(yè)提供約5000噸蔬菜，僅此一項(xiàng)就可創(chuàng)收近350萬元。” 大定橋村黨支部書記何曉英說，如今村里農(nóng)戶種一季泡菜原料的收入，相當(dāng)于以前一年的收入。

村民正在中國泡菜城萬畝綠色蔬菜基地勞作。眉山市東坡區(qū)委宣傳部供圖

　　何曉英過去在廣州工作時(shí)，隨時(shí)備著一口泡菜壇子，“離不開魂?duì)繅?mèng)縈的家鄉(xiāng)味。”2013年，何曉英回到村中，承包了120畝土地種植泡菜原料，還帶領(lǐng)村莊通過打造電商平臺(tái)“觸網(wǎng)”發(fā)展。她說，“自家土地種的菜，擺上了世界各國民眾的餐桌，想想都覺得驕傲自豪?！?/p>“東坡泡菜”。眉山市東坡區(qū)委宣傳部供圖

　　如今，在“東坡泡菜”產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，眉山共發(fā)展蔬菜原料基地40多萬畝，帶動(dòng)近20萬戶農(nóng)戶增收，鄉(xiāng)村振興正不斷推進(jìn)。

　　作者：堯欣雨 祝歡 王鵬